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生牛肉批发处理技巧有哪些?

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生牛肉批发处理技巧有哪些?

发布日期:2020-05-27 作者: 点击:

烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。牛肉不能用拍打的方式来断筋,那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流失掉,肉的味道和口感就打折扣了。正确方法应该是用针刺法。肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖、蒸、煮,如牛腩、牛腱、条肉等。肉质较嫩的牛肉,适用烧、烤、煎、炒为合适。牛肉解冻的正确方法是提前一天把牛肉从冷冻室移至冷藏室,让它慢慢解冻。而不能用微波、泡水这些方法来解冻。

牛腹胁.jpg

牛、羊肉的质地要比猪、鸡、鱼肉老的多,纤维也粗,如不横切,经烹制后,肉丝变老且难嚼。想要炖出软烂容易入口的牛肉,就要选择结缔组织比较丰富的部位,比如牛腩。用牛腩来炖的话,会比其他部位要软烂得多,而且不会烂得失去形状。解冻好的牛肉不能用水冲,而应该用干净的抹布或者厨房纸巾吸走表面的血水就可以直接处理烹饪了。

牛肋脊.jpg

里脊相当于猪里脊的部位,肉质细嫩,经冷藏一两天后的牛肉较为细嫩。位于背部近颈处,肉质较嫩,适于烤和炒。生牛肉批发炖煮任何肉类都不能先放盐,只要先放盐了就炖不烂了,特别是牛肉,要用小火慢炖才能炖烂、炖入味。老牛肉不容易煮烂。可在头一天晚上,在牛肉上涂一层干芥末,在隔天或煮之前,用冷水把肉冲洗干净下锅。牛肉买回来如果不马上吃就需要放冷冻室保存,要事先把肉用密封袋或者其它密封的方法来隔绝空气,避免肉汁被吸走。

牛腱子.jpg


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