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牛肉加工的做法有哪些?

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牛肉加工的做法有哪些?

发布日期:2020-03-02 作者: 点击:

在牛肉产品方面,生鲜加工、牛肉制品加工和副产品加工是三大板块。牛肉深加工比较多:分为熟食和生食;熟食比如生产牛肉干、牛肉松、牛肉糖果、手撕牛肉等属于休闲系列;酱牛肉等属于酱卤类;还有牛肉膏等等。将猪肉、牛肉、羊肉等通过不同方法进行干燥(风干、晾干或烘干),即可得到不同风味的干品。将猪、牛、羊肉和排骨、蹄子等加砂糖等进行蜜渍,可制成肉脯等糖制品。生牛肉批发将猪肉、牛肉、羊肉等,通过不同工艺进行腌制,尤其是在寒冬腊月进行腌制可制成不同风味的腊肉制品。

手工牛肉酱.jpg

五香牛肉的做法:选用卫生合格的鲜牛肉,剔去骨头、筋腱,切成200克左右的肉块。切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠,拌和均匀,放入缸内在低温下腌制12天,期间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡2小时,再冲洗干净。净的肉块放入锅内,加水漫过肉块,煮沸30分钟,撇去汤面上的浮沫,再加入各种辅料,用文火煮制4小时左右。煮制时,翻锅2~3次。肉块出锅冷却后,即为成品。

牛腰内肉.jpg

生鲜牛肉属于初加工,消费量大,但利润不够可观;牛肉制品和副产品属于深加工,在品牌和效益上潜力更大。手工牛肉酱采用上好牛肉,经传统柴火烧煮,配以上好的青花椒、五香料,大火烧开后,文火慢炖。然后采用传统工艺手工加工制作。是做菜、下饭的美味食材。香菇牛肉酱独特工艺制作而成,清香嫩滑,咸适软香。适合佐餐、调理,拌饭、拌菜、配干粮,都是上佳选择。

牛腩.jpg


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