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自制牛肉酱拌面怎么做?

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自制牛肉酱拌面怎么做?

发布日期:2019-09-17 作者: 点击:

牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺,巧妙结合御厨配方,炒制出的牛肉酱。味道纯正,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料,也可以直接食用。

牛肉性味甘、平,人脾、胃经,可补脾胃,益气盘,强筋骨。治虚损赢瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软。生牛肉批发含有丰富的蛋白质,其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,可提高机体抗病能力,对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

牛腰内肉.jpg

牛肉酱拌面的做法:

手工牛肉酱做法:首先准备牛肉(300克),将牛肉切成大小均匀的小粒备用(可以稍微切大一些防止缩水变小)。辅料:准备生姜和大蒜各(40克)剁碎备用、生姜和大蒜可以稍微多一些增加香味。把锅烧热,锅烧热之后加入适量的菜籽油(150克),将油温烧至7成热。油温7成热之后将切好的牛肉粒下锅,然后开中小火炒制3分钟。这一步的目的是将牛肉炒香爆干多余的水份。3分钟之后加入剁好的姜葱蒜末,然后转中火翻炒2分钟。这样的目的是把料头爆香,料头爆香之后加入剁细的永川豆豉再加入酱香型豆瓣酱(10克)开小火翻炒1分钟。

牛肋脊.jpg

翻炒1分钟之后加入生抽酱油(5克)从锅边淋入,然后继续翻炒1分钟。翻炒均匀之后加入整颗的永川豆豉,再加入准备好的辣椒面,然后将豆豉和辣椒面炒香炒出红油辣椒面炒香之后加入准备好的熟芝麻,将所有调料翻炒均匀即可出锅冷却备用。

牛肉酱制作好后,下一步是将其加入面条中。面条中加入热水,刚没过面条即可,煮开,然后放入少量的盐。做好的酱连同煮好的,经过冷却之后就可以食用了。

熟牛肉批发中还富含矿物质(钾、锌、镁、铁等)和B族维生素。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

牛小排.jpg

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