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如何把一块老牛肉嫩化?

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如何把一块老牛肉嫩化?

发布日期:2019-05-17 作者: 点击:

很多人都喜欢生牛肉批发吃牛肉,但是有时候买的牛肉是老的。如何使这个老牛肉嫩化呢?

1、腌渍法。

利用盐、料酒对生牛肉进行腌制。料酒中的乙醇分子能够使蛋白质变性而增加持水性,从而增加牛肉的嫩度。此外手工牛肉酱还可以用蛋白酶进行嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白质,从而使牛肉变嫩。

牛后腿.jpg

2、保护性致嫩。

让老牛肉变嫩,有的时候我们也会用淀粉包裹牛肉形成保护层,牛肉中的水分不易溢出,从而保持牛肉的持水性,从而使牛肉变得鲜嫩。

3、冷藏法。

动物的肉一般会经过僵硬、成熟、自融、腐败四个化学变化。买来的熟牛肉如果太老,放入冰箱里面,牛肉由僵硬变得成熟,这个时候牛肉的纤维层断裂,变得更加蓬松。也就意味着肉的嫩度增加。

牛肩胛.jpg

4、选用合适的刀对牛肉进行切割。

牛肉一般要经过刀工处理。切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理切,这样切出的牛肉片薄且不会断裂。因此一定要沿着肌肉纤维方向斜切或顺切,不然切出来的牛肉就会很老,而且还会断裂。

牛肋脊.jpg

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