生牛肉

新闻分类

产品分类

联系我们

南通花记食品有限公司

联系人:花先生

手机:13485171999

地址:如东县双甸镇丛家坝35组

网址:www.hjbeef.com

牛肉的等级是怎么划分的?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业新闻

牛肉的等级是怎么划分的?

发布日期:2019-04-25 作者: 点击:

生牛肉的等级是按部位划分的:特级:里脊,一级:上脑、外脊,二级:仔盖、底板 ,三级:肋条、胸口 ,四级:脖头、腱子。大理石纹是决定牛肉品质的主要因素,它与嫩度、多汁性和适口性有密切的相关关系,同时它又是最容易客观评定的指标,因而品质的评定就以大理石纹为代表。牛肉还可以制作成手工牛肉酱,味道鲜美。

熟牛肉.jpg

大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面,以标准板为依据,分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别。当生牛肉批发的牛肉生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了,年龄愈小,大理石纹愈丰富级别愈高,反则越低。

生理成熟度以年龄决定,年龄越小肉质越嫩, 级别越高,共分为A、B、C、D和E5级。A级为9至30月龄;B级为30至42月龄;C 级为42至72月龄;D级为72至96月龄;96月龄以上为E级。 

牛后腰脊肉.jpg

而年龄则以胴体骨骼和软骨的大小、 形状和骨质化程度及眼肌的颜色和质地为依据来判定,其中软骨的骨质化为最重要的指标, 年龄小的动物在脊柱的骨头上端都有一块软骨,随着年龄增大,这块软骨逐渐骨质化而消失。 这个过程一般同胴体后端开始,最终在前端结束, 这个规律为判定胴体年龄提供了较可靠的依据。加上对骨骼形状、肌肉颜色的观察, 即可判定出胴体的生理成熟度。 大理石纹是决定牛肉品质的主要因素,它与嫩度、 多汁性和适口性有密切的相关关系。

牛肋脊.jpg

相关标签:牛肉价格,牛肉厂家,牛肉批发

最近浏览:

欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址